Visita de Sören Polonius: un antes y un después en la sumillería española
Hay momentos que no hacen ruido, pero dejan huella. Momentos que, con el tiempo, se reconocen como puntos de inflexión. Este ha sido uno de ellos.
Que un entrenador internacional de primer nivel como Sören Polonius haya venido por primera vez a España, y concretamente a Burgos, no es una anécdota ni una casualidad. Es el reflejo de algo que lleva tiempo gestándose: una generación de sumilleres que ha decidido no conformarse, que entiende la excelencia como un camino diario y que está dispuesta a entrenar con el mismo rigor con el que se compite en los escenarios más exigentes del mundo.
Durante el fin de semana del 30 de enero al 1 de febrero, seis sumilleres se reunieron con una única intención: mejorar. No desde la urgencia del resultado, sino desde el respeto al proceso. Entrenar para pensar mejor, ordenar el conocimiento, ganar claridad bajo presión y elevar el nivel tanto personal como colectivo.
• Diego Gonzalez – Mejor Sommelier de España 2019 y representante en el Mundial de París 2023 y en el próximo Mundial 2026 en Lisboa.
• Gabriel Lucas – Mejor Sommelier de España 2021 y representante español en el Campeonato Europeo 2024.
• Marc Pinto– Michelin Best Sommelier Portugal 2025 y varias veces Mejor Sommelier de Portugal.
• Gustavo Garcia– Head Sommelier del Palace Madrid, Mejor Sommelier de Venezuela en varias ocasiones y representante en el Mundial de París 2023.
• Valeria Gamper– Mejor Sommelier de las Américas 2022 y 6.ª Mejor Sommelier del Mundo 2023.
• Laura Rodriguez– Certified Court of Master Sommeliers, ganadora de Copa Jerez 2023 y finalista del Ruinart Challenge 2024 y 2025.
El trabajo fue intenso, exigente y honesto. Un entrenamiento que no busca fórmulas mágicas, sino criterio, estructura y autoconocimiento. Porque competir bien —y ejercer bien esta profesión— empieza mucho antes de subirse a un escenario. Empieza cuando uno decide mirarse con espíritu autocrítico y aceptar que siempre hay margen para crecer.
Este pequeño boot camp comenzó con la visita a proyectos como Vega Sicilia y Pago de Carraovejas, ejemplos de excelencia, coherencia y responsabilidad. Y terminó de la mejor manera posible en Ambivium, restaurante con estrella Michelin donde el vino es el centro y todo cobra sentido.
Pero, por encima de todo, este encuentro dejó algo más profundo: la convivencia. Compartir dudas, aprendizajes y objetivos. Entrenar juntos no como rivales, sino como compañeros de camino. Porque la excelencia real no se persigue en soledad, y porque elevar el nivel individual también eleva el nivel de la sumillería española.
No ha sido solo un entrenamiento. Ha sido una declaración de intenciones. Un gesto claro de hacia dónde quiere caminar la sumillería española: con ambición, con rigor y con la valentía de aprender de los mejores.
Un paso más en la preparación de Diego para su Mundial de Lisboa. Ya contamos los días: 243.
Nuestra fecha marcada en el calendario:
11 de octubre de 2026.
Un antes y un después.
Y esto es solo el principio.
Laura Rodríguez (Tempuswine)
